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常吃隔夜飯，會增加罹癌風險嗎？切好的水果到底值不值得吃？營養素會不會打折扣？奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出，隔夜飯、打包菜不至於致癌，但反覆加熱，營養素也較易流失，至於切好的水果，應在3天內食用完畢。
朱恩琪表示，現代人健康意識抬頭，都知道應該多吃水果，許多民眾習慣前一晚先將水果切好後，放進冰箱，隔天再拿出來，拿到辦公室享用，但這樣營養素會流失嗎？
水果含有含有豐富維生素C、維生素A、膳食纖維以及人體必需的各種礦物質，國外一項研究發現，切好的水果儲存在攝氏5℃的冰箱中，到了第6天，維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失。
研究結果發現，營養素流失程度最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失。朱恩琪表示，雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看，但其實營養素的流失並沒有看起來的嚴重。
朱恩琪建議民眾，將切好的水果裝在密封的容器後再放進冰箱裡，且需在3天內食用完畢，不過，水果暴露在高溫及空氣中，易導致細菌孳生，比起營養素的流失，危害身體的風險更是大。
至於隔夜飯致不致癌？朱恩琪說明，莧菜、青江菜、高麗菜、油菜，以及加工肉品、海鮮、香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽，建議這些食物應優先當餐先吃完。
如果真要放過夜，建議以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜為主，肉類及海鮮一定要煮熟透，不建議涼拌菜，因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質，若保存條件不當也易造成食物中毒。
朱恩琪強調，隔夜飯雖不至於致癌，但反覆加熱，會讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失，以營養角度來說當餐食用完畢是最佳，若無法當餐食用完的話，也建議最慢2天內一定要食用完畢。【本文經《健康傳媒》授權刊登】
下面附上一則新聞讓大家了解時事
KID ﹙林柏昇﹚近日向黃鐙輝下戰帖，挑戰穿除臭襪的極限，他因先前看對方臉書說襪子穿一周無異味，當下瞬間燃燒鬥志，在黃的臉書嗆聲留言：「怎可能有穿不臭的襪子啦」，因而引發廠商邀約體驗，不服輸的KID居然加碼體驗3周，從台灣穿到澳洲出外景，期間還狂逼工作人員聞腳有無異味。
KID坦言什麼都不怕，但一聞到腳臭味就沒辦法，「我真的很怕自己或好友們有腳臭，聞到腳臭會發狂」，並說因喜歡戶外運動，經常出汗，但體質關係，自己的腳幾乎無異味，還爆料朋友都有腳臭，只要去露營或造訪自家，都要求洗完腳才能進入。
提到不換襪的體驗過程，KID剛開始以為只要幾天不脫絕對會有異味，因此從台灣到澳洲出外景時，每天強迫工作人員聞自己的腳，嚇得最後大家見他就躲，但也因至今還未出現味道，再度激發他愛挑戰的個性，從原本的一周加碼為3周，最後臭味依舊沒飄出，才讓他心服口服。
▲KID挑戰無極限，這次竟是玩三周不脫襪。（圖／Footer提供，2017.4.18）
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